Как пользоваться желатином для желе

Как пользоваться желатином для желе. Что делать, если желе не получилось.

Если же вы, спустя определённый период времени, открываете холодильник с надеждой отведать вкуснейшего желе, с досадой обнаруживаете, что блюдо получилось совершенно не таким, каким вы его представляли, возможно, вы допустили ошибку в приготовлении.

Желе, несмотря на всю его простоту, — всё-таки капризное блюдо

Итак, представим ситуацию. Вы встаете утром, с хорошим настроем подходите к холодильнику, открываете его и о, ужас! Ваше желе пребывает в том же вязко-жидком агрегатном состоянии, в котором вы оставили его накануне. Но не спешите расстраиваться и выкидывать ваш несостоявшийся кулинарный шедевр. Первым делом расслабьтесь, и переместите неготовое желе в ёмкость, подходящую для подогрева. Далее подогревайте смесь на медленном огне, постепенно добавляя небольшое количество желатина, помешивая, разбивая все комочки. Но следите чтобы масса не закипела! Далее — остужаем. И, уже по отточенной схеме убираем в холодильник на несколько часов. Готово! В этот раз ваше желе 100% удастся на славу.

Если же вы делали желейный торт и ваш слой не застывает — попробуйте в отдельной ёмкости приготовить немного смеси и осторожно подмешать к слою торта. Однако, этот способ не действует стопроцентно, никаких гарантий, что вы добьётесь положительного результата нет.

Если вам не помогли советы выше, то возможно дело в качестве самого желатина. Попробуйте в следующий раз приобрести желатин от другого производителя, а также будьте внимательны при расчете пропорций.

Варианты начинок

В качестве ягодных наполнителей для желе, наиболее популярными являются: вишня, клубника, малина, красная и чёрная смородина, ежевика, брусника, голубика, облепиха черешня и даже арбуз.

Из фруктов отличным вариантом будет манго, бананы, яблоки, персики, сливы, груши, мандарины, апельсины, абрикосы, нектарины или дыня.

Вам также совершенно не обязательно использовать обычную чистую воду в качестве одного из основных ингредиентов для приготовления желе. Вы можете использовать различные соки, морсы, сиропы, компоты и алкогольные напитки.

Если же вы желаете получить изысканный и нежный десерт — можете использовать молоко или сливки, но учтите, что они могут сворачиваться при взаимодействии с кислой начинкой. Лучше использовать сливки средней или высокой жирности.

Кефир — одно из самых эффективных средств в борьбе с лишними килограммами и ночными перееданиями, так же может использоваться в приготовлении данного десерта.

Ну и любители кофе не остались в стороне, смело используйте его в приготовлении желе. Особенно хорошо сочетать кофе в слоёных желе, например, первый слой из кофе, второй слой из сливок и так далее. Очень вкусно!

Среди необычных ингредиентов часто используется шоколад, какао-порошок, творог, йогурт и даже лепестки некоторых цветков, например — сакуры.

Однако следует отметить и худшие начинки. Запомните, ананас, киви, папайя, инжир — злейшие враги вашего десерта. А дело в том, что в этих тропических фруктах содержится много кислоты. Сильная кислотность свыше PH4 разрушают структуру желатина. Такие фрукты лучше использовать для украшения. Но если вы всё же хотите желе именно с этими ингредиентами — обдайте их кипятком перед использованием или же приобретите готовый порошок для наполнения желе с желаемым вкусом. Поверьте, на полках любого супермаркета вариантов предостаточно.

Несколько интересных советов и фактов на заметку!

Многим женщинам приходила в голову мысль приготовить что-нибудь вкусное, чем можно побаловать себя и других на диете или же во время праздников без вреда для фигуры. На помощь всегда приходило желе: сладкое суфле с добавлением фруктов или ягод или же мясные и рыбные желе, в народе называемые холодцами и заливными. Однако желатин, главный компонент студенистых блюд, не всегда поддавался руке хозяек. Поэтому волей не волей у прекрасной половины человечества продолжает возникать вопрос – как же всё-таки пользоваться желатином для создания желе и других блюд?

История желатина

В первую очередь стоит сказать, что желатин – это переработанный продукт белкового происхождения, получаемый путём длительного выпаривания костей и других типов соединительной ткани животных. Используют его для «склеивания» и придания необходимой формы и консистенции блюду. В кулинарии желатин для желе начали применять ещё в 1895 году. Получаемые из клейкого вещества блюда сразу завоевали популярность во всём мире.

Классификация желатина

Существует два вида пищевого желатина: листовой и порошковый. Особой разницы между ними нет, однако более практичным в использовании считается именно листовой желатин для желе, поскольку сухие пластины уже имеют точную массу, поэтому не возникает надобность применять кухонные весы, да и растворяется он легче. Тем временем порошковый желатин является более бюджетным, что тоже идёт на руку хозяйкам.

Как пользоваться желатином для желе. Шаг 1

Перед тем, как применять желатин в готовке, необходимо предварительно его замочить в холодной воде, а ещё лучше – в ледяной. Таким образом, уменьшается риск разрушения белка в желатине, что сохраняет его желеобразующие свойства.

Ещё одним преимуществом листового желатина является его способность впитывать в себя столько воды, сколько ему нужно. Для этого можно использовать ёмкости или тары из любого материала, кроме алюминия. Важно замачивать целую пластинку без повреждений и порезов, иначе есть вероятность того, что вы потеряете часть желатина. Долго ждать не придётся – как только желатин станет мягким, его можно использовать в готовке.

Порошковый желатин разводят в воде в соотношении 1:6 в любой посуде таким образом, чтобы вода полностью покрывала продукт. Использовать кристаллики желатина для желе можно только в том случае, если в ёмкости не останется влаги – весь порошок должен впитать жидкость полностью и превратиться в рыхлую кашицу.

Парочка советов:

• Если у вас нет возможности использовать желатин для желе сразу же после размягчения или набухания, то лучше убрать его в холодильник во избежание нагрева воды;
• Заливаем желатин водой, а не наоборот, иначе очень велик риск образования комочков при его запуске.

Как пользоваться желатином для желе. Шаг 2

После того, как желатин набух, его необходимо «запустить». Для этого рыхлую массу подогреваем на водяной бане, периодически помешивая. Не забываем про температуру желатина: она должна быть ниже 100 градусов. После того, как желатин полностью растворится в воде, охлаждаем его и вносим в готовящееся блюдо. Если на дне тарелки всё-таки остались комочки, то очень важно использовать ситечко. Однако не забываем учесть потери желатина! Интересный факт: от количества используемого желатина зависит консистенция блюд. Чтобы получить «дрожащее» желе, необходимо использовать 20 граммов желатина на 1 литр. Для более плотной структуры стоит брать 50 граммов порошка или пластинок на 1 литр жидкости. Такое желе удобно резать ножом.

Набухший листовой желатин достаём из тарелки, отжимаем от лишней воды и добавляем в готовящеюся массу до полного растворения. Чтобы ускорить этот процесс, можно воспользоваться лопаткой или блендером для перемешивания.

Готово! Помещаем будущее желе в холодильник и ждём, пока оно полностью не застынет. Через несколько часов можно подавать желе гостям или самому полакомиться полезным блюдом.

Как вы успели заметить, пользоваться желатином для желе не так уж и сложно, а результат того стоит. Для сладкоежек отлично подойдут рецепты приготовления сладкого желе без сахара с добавлением молока, какао или различных фруктов и ягод. Для мясоедов – диетическое куриное мясо в желе из мясного бульона. Приятным сюрпризов блюд из желе является их небольшая калорийность на 100 граммов продуктов.

Желатин также очень полезен для костей и суставов, поэтому смело используйте его для приготовления желе и других вкусных и не вредящих здоровью блюд!